花青素

參與的關係

1. 禁忌機器抽取6 方參與

   高pH原料致色變

   任何推高pH的原料(氨甲基丙醇、三乙醇胺、氫氧化鈉、鹼性皂基、高pH煙酰胺水溶液、部分鹼性防腐體系)都會直接改變成品顏色，屬配方設計問題而非穩定性問題

   • 三乙醇胺
   • 氫氧化鈉
   • 氨甲基丙醇
   • 鹼性皂基
   • 高pH煙酰胺水溶液

2. 解決方案機器抽取6 方參與

   pH鎖定緩衝體系

   工程上必須用緩衝體系(檸檬酸/檸檬酸鈉或乳酸/乳酸鈉)把pH鎖死在3.2–4.2，沒有緩衝的體系pH會隨時間上漂，顏色跟著一起走

   • pH 3.2–4.2
   • 乳酸
   • 乳酸鈉
   • 檸檬酸
   • 檸檬酸鈉

3. 來源機器抽取5 方參與

   卡姆果提取物來源與成分

   卡姆果提取物來源於桃金娘科卡姆果果實，含天然抗壞血酸、花青素與鞣花單寧

   • 卡姆果
   • 卡姆果提取物
   • 抗壞血酸
   • 鞣花單寧

4. 顯色關係機器抽取5 方參與

   pH顏色響應區間

   花青素作為天然pH指示劑：pH<3偏紅，3–5由紅轉粉紫，6–7轉紫至藍，>7轉藍綠並褪為黃褐

   • pH 3–5
   • pH 6–7
   • pH<3
   • pH>7

5. 穩定性機器抽取4 方參與

   穩定性-花青素pH指示

   歐洲越橘提取物含花青素類成分，花青素是天然pH指示劑，導致配方顏色管理難度遠高於活性管理

   • pH指示劑
   • 歐洲越橘(果)提取物
   • 花青素類

6. 降解因素機器抽取4 方參與

   穩定性三大殺手

   光、氧、pH漂移是花青素穩定性的三大殺手，其次是溫度

   • pH漂移
   • 光
   • 氧

7. 用途機器抽取3 方參與

   天然著色應用

   提取物因含花青素天然帶色，常被用作不加合成色素也有顏色的賣點

   • 天然色素
   • 歐洲越橘(果)提取物

8. 禁忌機器抽取3 方參與

   金屬離子絡合變色

   與鋁、鐵離子形成藍紫色絡合物，顏色跑偏且批間不可復現

   • 鐵離子
   • 鋁離子

9. 禁忌機器抽取2 方參與

   亞硫酸鹽加成褪色

   與亞硫酸鹽類抗氧化劑發生加成褪色，等於把顏色直接洗掉，故此類配方不能用亞硫酸鹽做抗氧

   • 亞硫酸鹽類抗氧化劑

10. 禁忌機器抽取2 方參與

    抗壞血酸共存加速降解

    與高濃度抗壞血酸共存時二者相互加速降解，顏色掉得比各自單放還快

    • 抗壞血酸

11. 工藝機器抽取2 方參與

    pH調節工藝

    pH的主體調節必須在加入花青素之前完成，加入之後只做微調；用稀酸稀鹼緩慢滴加、邊加邊攪，濃鹼滴入瞬間會出現藍斑，攪勻後顏色也回不到原樣，這種批只能報廢

    • pH漂移